过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害
2020-06-28 06:14
来源:未知
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过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《食品安全国家标准糕点、面包》(gb

霉菌属于真菌,在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,失去食品的食用价值,并产生真菌毒素危害人类健康。《食品安全国家标准糕点、面包》(gb

菌落总数不合格样品为:惠州市丽日购物广场有限公司江北店销售的标称珠海市贝克力食品有限公司生产的白莲蓉蛋黄酥、惠州市丽日购物广场有限公司江北店销售的标称东莞市尚可佳食品有限公司生产的蜂蜜蛋糕和芝士蛋糕、标称东莞市欣欣食品有限公司生产的长崎(北海道牛奶味蛋糕)和千羽黄油鲜奶蛋糕、标称佛山利嘉旺食品有限公司生产的优咪粗粮蛋糕玉米味。

此外,还有1批次不合格样品为:广州市经济村货仓商场有限公司棠溪分店销售的标称揭阳市揭东区麦琪香食品厂生产的沙琪玛(冷加工),该样品检出过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

7099-2015)中对糕点的过氧化值有相关规定,应符合≤0.25g/100g的要求。过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度,吃起来有酸败、哈喇等异味,涩,口感差。一般情况下,过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害,但如发生严重的变质哈喇时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适、腹泻等。

7099-2015)规定,糕点、面包中菌落总数须符合n=5,c=2,m=10000,m=100000cfu/g的要求。

霉菌不合格样品为:广州市经济村货仓商场有限公司棠溪分店销售的标称广东天天旺食品有限公司生产的沙琪玛(葡萄味)。

免责声明:

广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理,责令企业查清产品流向,召回不合格产品,并分析原因进行整改;责令经营单位立即采取下架等措施,控制风险。同时要求相关各辖区市场监管部门应将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案,并按规定在监管部门网站上公开相关信息。

7099-2015)中规定,糕点中的霉菌应不超过150cfu/g。糕点中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

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菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度,反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。根据《食品安全国家标准糕点、面包》(gb

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